Xique-xique é base de prato sofisticado e vira até doce; veja receitas
Cactácea da caatinga é ingrediente para ceviche e pode ser servida até como filé. Ela faz parte do grupo das chamadas Pancs, plantas alimentícias não convencionais.
Por Globo Rural
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Ceviche de xique-xique — Foto: TV Globo
O Globo Rural deste domingo (4) mostrou como as plantas alimentícias não convencionais, as Pancs, ainda são cultivadas em vários cantos do país por índios, quilombolas e outras comunidades rurais. Essas espécies são até ingredientes para pratos de chefs de cozinha.
Veja abaixo como preparar duas receitas com o xique-xique, uma cactácea da caatinga. Elas são do chef Timóteo Domingos, de Sergipe.
Ceviche de xique-xique
Ingredientes
- 50 gramas de xique-xique cortado em cubos médios
- 30 g de manga cortada em cubos médios
- 30 g de cebola roxa cortada em tiras
- 50 ml de vinagre de umbu
- 2 limões galegos
Modo de preparo
Misture o xique-xique, a manga e a cebola. Reserve resfriado por cerca de 1 hora. Finalize com o limão galego e o vinagre de umbu e sirva.
Filé de xique-xique ao molho de palma
Gratinado com queijo coalho do sertão.
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Filé de xique-xique ao molho de palma — Foto: TV Globo
Ingredientes
(para o filé)
- 2 rodelas de xique-xique (aproximadamente 100g)
- queijo coalho ralado (o suficiente para rechear o miolo do xique-xique formando uma crosta na superfície)
- ½ xícara de vinagre de umbu
- sal a gosto
(para o molho de palma)
- 80 gramas de extrato de palma
- 40 g de manga madura
- 30 g de tomate
- 30 g de cebola
- coco ouricuri a gosto (pode substituir por outra amêndoa)
Modo de preparo
(para o filé)
Coloque as rodelas de xique-xique já sem o miolo e temperadas com sal para marinar no vinagre de umbu por cerca de 4h.
Leve as rodelas ao fogo em uma frigideira para dourar as bordas.
Em seguida, recheie com o queijo coalho ralado e leve ao forno até dourar a superfície do queijo.
(para o molho de palma)
Leve a cebola ao fogo e deixe refogar até começar a caramelizar.
Acrescente o tomate e a manga, deixe misturar bem os sabores e finalize com ervas, com o coco ouricuri (ou amêndoas) e especiarias de sua preferência.
Apague o fogo e acrescente o extrato de palma. Com a mistura ainda quente, mexa bem.
Sirva logo em seguida sobre o filé, que pode ser acompanhado de arroz branco.
A porção rende para duas pessoas.
Cocada à catingueira
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Cocada à catingueira — Foto: TV Globo
Ingredientes
- 400g de coco ouricuri
- 395g (1 lata) de leite condensado
- 30g de flor de catingueira
Modo de preparo
Leve a flor ao fogo para liberar coloração com um pouco de água.
Em seguida, coloque o ouricuri e deixe aquecer bem.
Logo após, coloque o leite condensado e finalize com especiarias do seu agrado.
Em fogo baixo e mexendo sempre, deixe ferver até atingir o ponto de cocada.
Disponha em uma tábua e corte em cubos ainda quente.
Dica: você pode colocar uma colher de manteiga de garrafa ao finalizar.
Geleia do fruto de xique-xique
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Geleia do fruto de xique-xique — Foto: TV Globo
Ingredientes
- 200g de fruto de xique-xique
- 100g de açúcar branco
- 25ml de vinagre de umbu ou limão
- 150 ml de água
Modo de preparo
Em fogo baixo, coloque o fruto do xique-xique.
Acrescente o açúcar e o vinagre de umbu (ou o limão).
Mexa por cerca de 30 minutos ou até começar a engrossar nas bordas da panela e soltar a geleia do fundo.
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